在饮食文化的代际冲突中,Z世代（1997-2012年出生）与老一辈的饮食习惯差异日益明显，动物内脏料理（如猪肝、鸡胗、鸭血等）成为争议焦点，老一辈视其为传统美食，而Z世代则普遍表现出抗拒甚至厌恶，这一现象背后，不仅是口味偏好的差异，更折射出社会文化、健康观念和经济因素的深刻变化。
老一辈的“内脏情结”
对于老一辈人而言,动物内脏不仅是食物，更承载着历史记忆和文化认同，在物资匮乏的年代，内脏因其价格低廉、营养丰富而成为补充蛋白质的重要来源，猪肝补血、鸡胗助消化、牛肚富含胶原蛋白……这些传统食疗观念深入人心，内脏料理在各地饮食文化中占据重要地位，如粤式早茶的“及第粥”、川菜的“夫妻肺片”、东北的“杀猪菜”等，都是老一辈难以割舍的味觉记忆。
Z世代成长于物质丰富的时代,对内脏的“必要性”和“美味性”提出了质疑。
Z世代拒绝内脏的三大原因
健康与卫生焦虑
Z世代是信息爆炸时代的原住民,他们更关注食品安全和健康风险，动物内脏作为代谢和排毒器官，可能残留重金属、激素或药物残留，这让Z世代望而却步，社交媒体上关于“内脏胆固醇高”“嘌呤超标引发痛风”的科普内容进一步强化了他们的抗拒心理。
Z世代对食品加工过程的透明度要求更高,老一辈可能更信任传统市场的现杀现卖，而Z世代更倾向于标准化生产的食品，如预制菜或有机食品，以减少未知风险。
饮食审美的代际差异
Z世代的饮食选择深受全球化影响,他们更青睐日式刺身、意大利面、健康轻食等“高颜值”餐饮，而动物内脏往往与“血腥”“原始”等视觉联想挂钩，不符合他们的审美偏好。
在社交媒体时代,食物不仅是果腹之物，更是个人品味的象征，Z世代乐于分享精致、干净的饮食照片，而一盘炒肝或卤煮很难成为“ins风”打卡对象，这种审美差异使得内脏料理在年轻群体中逐渐边缘化。
动物伦理与环保意识
Z世代是全球动物保护运动和环保理念的主要支持者之一,许多人选择减少肉类消费，甚至成为素食主义者，在这种背景下，食用动物内脏——尤其是被视为“副产品”的部分——可能引发道德不适。
Z世代更关注食物的可持续性,内脏虽然是“零浪费饮食”的一部分，但在工业化养殖背景下，其来源是否人道、环境成本如何，都成为他们考量的因素。
代际和解的可能路径
尽管Z世代对内脏料理接受度较低,但代际冲突并非不可调和，以下几种方式可能成为传统饮食文化延续的突破口：
创新烹饪方式
年轻厨师和餐饮品牌可以尝试将内脏“精致化”，例如将鸡肝制成慕斯、用鸭血制作创意火锅，或开发低脂低盐的健康版本，以迎合Z世代的口味。
加强食品安全监管
如果市场能提供可追溯、无添加的内脏产品，并辅以科学营养宣传，或许能减轻Z世代的健康顾虑。
文化价值的重新诠释
通过纪录片、美食博主等媒介，讲述内脏料理背后的历史故事和匠人精神，或许能让Z世代从文化认同的角度重新审视这一传统。
Z世代拒绝动物内脏,并非简单的“挑食”，而是社会变迁的缩影，这场“代际战争”没有对错，关键在于如何让传统饮食在现代语境中找到新的生存空间，或许未来，当健康、审美与伦理问题得到平衡，内脏料理仍能以新的形式重回年轻人的餐桌。